中目黒のビストロでディナーを楽しむなら、美味しい料理とお酒を提供する中目黒の【ビストロ13区】へ

ラングドックの中心モンペリエから西へ20km、ニームとベジエの間にある人口約700人のサン・ボジル・ド・ラ・シルビー村。 南仏の輝く太陽のもとで家族経営を行うマス・ド・ジャニーニは、1980年代の終わりにパスカル(写真左)が父親からブドウ畑を引き継ぎ、ワイン造りに加わりビオロジック 栽培を始めました。 ガリグが生い茂る畑は粘土石灰質土壌で、除草剤・化学肥料は使用せず、ブドウの木の畝(うね)を耕し(雑草を除く意味と、表面の根を切って真ん中の太い根が さらに深く張るようにするため)、堆肥を使用しています。テロワールの味を最大に引きだすようブドウの根が地中深く張るような栽培を心がけています。ジュリアン兄弟は 「私たちのドメーヌでは、ブドウの樹が自分自身にバランスの良いように実をつけるため収量は問題にならない」と言い、房の数を減らすため手を加えることはありません。 白ワインは混植された3品種を真夏の高温を避けナイトハーベストを行い混醸、ステンレスタンクでの低温発酵によりアロマティックなワインに仕上げます。赤ワインは品 種毎に手摘み収穫後ステンレスタンクで発酵を行います。カリニャンは、フルー
ティーさとやさしいタンニンを求めてマロラティック発酵を行うなど品種毎の特性を 生かした醸造を行います。 樹齢50年以上のカリニャンから誕生する赤は2006が初リリースで、第20回シグ ナチュール・ビオ・ラングドックルーション地方コンクールで銀賞を受賞したほか、07 は第22回ヴァレ・ド・レローコンクールで金賞を受賞するなど現地での評価はか なりのもの。小規模生産者であるためワイン造りに要する手間と時間もかなりの ものですが、コツコツと足並み揃え兄弟で日々奮闘中です。 それにしても目を引く衝撃的なエチケットですが音楽好きの二人がギター片手 にブドウを踏む姿が描かれコミカル&ド派手に仕上がっています。ラベルとは裏腹 にナチュラルな味わいとその背後に隠れたとてつもない力量を是非音楽と共にご 堪能ください。

試飲会で直接お話しを聞いてきました?情熱的な彼のワインを是非是非一度飲みにいらしてください

こんにちは☺️

お花見シーズンも落ち着き、久しぶりの投稿になります‼️

今月のおすすめメニューのご紹介です。

『フォアグラ in 天元豚バーグ(トロトロの豚足も入ってます)』

美味しい13区の看板食材『天元豚?』を使ったハンバーグにさらに天元豚の豚足とフォアグラを詰めたスペシャルハンバーグ✨ソースは、天元豚の骨から取ったフォンドポールに酸味を効かせたものを使用。相性間違いなしです?濃厚なのにさっぱり食べられます?

無くなり次第終了になりますので、是非この機会に‼️

ご来店お待ちしております?

なお、今週末4／15(日)は臨時休業とさせて頂きます。

よろしくお願いします。

今の時期だけの大人気メニュー、新玉ねぎのグラタン❣️

新玉ねぎとバター、チーズ、塩コショウのシンプルなグラタン。だけど、すごく美味しい?かなりおすすめです?まだ食べた事がない方も新玉ねぎグラタンのファンの方も是非、食べに来てください?

ビストロ13区の“料理“、何を食べているかわかる料理、食べ終わった時に新玉ねぎって美味しいと思える料理、をまさに感じる事が出来る一品です❗️

こんにちは☺️寒い日が続いていますが、こんな日におすすめなメニューのご紹介です‼️『白子のムニエル 焦がしバターソース』冬の味覚‼︎やっぱり美味しい白子をムニエルに?香ばしくコクのある焦がしバターとの相性は絶品です?白子の下には白菜のピュレが隠れてます‼︎冬の鍋のイメージです?是非あつあつを召し上がってください?

ビストロ13区冬の定番ドリンクメニュー‼️

『13区特製ホットワイン?』

13区のホットワインは、シナモン・クローブ・レモンピール?といったスパイスを効かせた自家製ホットワインです。寒い日にはよりいっそう美味しいです?

１月おすすめ新メニューのご紹介です‼️

『蝦夷鹿とフォアグラのパイ包み焼き』

まだまだ寒い今の時期にぴったりなメニューです。美味しくて心も胃袋も満たされる一皿です?是非、赤ワインとともに?

『本日の鮮魚のカルパッチョ 根菜のギリシャ風マリネとグレープフルーツ仕立て』

コリアンダーを効かせた根菜マリネの食感とグレープフルーツの酸味、鮮魚の旨味がたまりません?最初一皿でに是非?

無事、社員研修旅行から帰ってきました！

新鮮な風を沢山感じ、パワーアップしてまいりました。

これからも従業員一同、多くのお客様に『来てよかった』と言っていただける様なお店造り、美味しいもの造りに対する探究心を常に持ち続けていきます。

改めまして、bistrot13区を宜しくお願い致します！！！

さてさて！

早速新メニューのご紹介です♪

『鮮魚のカルパッチョ　生青海苔と青唐辛子のソース　すだちの香り』

その日に入荷した活け締めのプリプリの鮮魚（因みに今日は甘鯛です♡）を、

ピリッと刺激的な青唐辛子を効かせた生海苔のソースで！

『シラスのピサラディエール』

じっくり飴色になるまで炒めた玉葱と、アンチョビ、オリーブをあしらったチーズの乗らないニース風のピザ。

そこにシラスをたっぷりと散らし、カリッと焼き上げました♡クリスピーで良い塩梅、手が止まらなくなる筈。(笑)

ワインのお供にぴったりの一皿です！

そしてそして・・・

こちらは数量限定なのですが、とっておきのを入荷しました。

『岩手県赤崎産　生牡蠣』

一口ではいけないほど大ぶりでクリーミー、磯の香りが口いっぱいに広がります・・・

フレッシュトマトソースとマスタードソースの二種。お好みでお楽しみ下さい！

以上、六月のおすすめメニューのご紹介でした♪♪

今月も残り半分を切りましたが、まだまだ新メニューを提案していく予定です。

皆さまのご来店、心よりお待ちしております！（＾−＾）

こんにちわ！スタッフの齋藤です。

暖かな陽気が心地よい、すっかり春らしい気候になりましたね。

気温が上がってくると、パンの酵母も元気にむくむくとよく膨らんでくれます(-ω-)

そんな今日は、ご好評頂いている自家製パンについて書きます♪

ビストロ１３区のパンは、毎日焼きたての自家製パンです。

種類も日替わり（気まぐれ・・・(笑)）で数種類をローテーションで焼いています。

牛乳たっぷりの、ほんのり甘味のある

『白胡麻パン』

オリーブオイルとオリーブの実が沢山入った、

外カリッ中モチッな

『オリーブパン』

バターリッチなふわふわ生地と、

愛くるしいフォルムが何ともたまりません

『バターロール』

リエットやフロマージュとの相性抜群の、

ライ麦の酸味爽やかな

『パン　ド　カンパーニュ』

この他にも、

お馴染みの『全粒粉パン』、

食感が楽しい『胡桃パン』、

赤ちゃんのほっぺのような『白パン』

黒擦り胡麻をたっぷり加えた『黒胡麻パン』などなど！

どのパンに当たるかは、その日のお楽しみです・・・♡

この中から２、３種類を毎日ご用意しておりますので、

スタッフに気軽に訊ねてみてください♪

一日一日、その日の気温や湿度で全く違う表情を見せるパンはまさに生き物！

皆様に美味しい自家製パンを食べて頂くために、日々真剣に可愛いパン生地と向き合って参ります。

ご来店の際には、沢山召し上がっていってくださいね。

すっかり春の陽気かと思えば、びっくりするくらい寒い日もあったりと着るものと体調管理に困る日が続いているそんな３月の新メニューのご紹介。

春を感じさせてくれる食材がいろいろ出てきました。

ビストロ１３区の代表格といえば米沢の天元豚ですが、今回は米沢牛！

トモサンカクをシンプルにステーキに焼き上げて食べていただきます。

『米沢牛トモサンカクのステーキ　ふきのとうバター添え』

春の訪れを告げる「ふきのとう」をバターに閉じ込めました。

ちょっと大人の贅沢です。

築地の仲買イチオシのカワハギをいただきまして、大好きな肝がたっぷり入ったぷりっぷりのやつをそのままカルパッチョに。

『カワハギのカルパッチョ　花山葵と肝のソース』

ソースには「花ワサビ」を刻んでエシャロットやオリーブオイルと合わせました。

美味いー！大好きなんでよね。カワハギと肝の取り合わせ。

酒がどれだけあっても足りません（笑）

お待たせしました！

この季節がやってくるのを待ち焦がれている方も多いこの一皿『新玉ねぎのグラタン』の登場。

甘くみずみずしい「新玉ねぎ」の旨味を生かし、シンプルにバターでシュエしたものをグリュイエールとグラナパダーノの２種類のチーズで焼き上げます。

つくレポ数は当店のメニュー随一です。

非常に簡単で美味しいので、是非ご家庭でもお楽しみいただければと思いますが先ずは一度ご賞味あれ。

「ハッカク」という魚をご存知ですか？

香辛料のスターアニスとは関係なく、形が八角形？の胴体をしているためだとか。

「トクビレ」という名前もあるようなのですが、これは特筆すべき雄の背びれと尾びれの大きさから来ているようですね。

この魚、主に北海道や青森で捕れるお魚なのですが見た目によらずめっぽう旨いのです。

『ハッカクのヴァプールと春キャベツのエチュベ　シャンピニョンデュクセルソース』

そのハッカクを軽くベルモットでヴァプール（蒸し焼き）にかけて、柔らかく蒸し上げた「春キャベツ」を付け合わせにしました。

濃厚なマッシュルームのソースとディルの香りでお召し上がりくださいませ。

いよいよ花粉も本格的になってきましたが、負けじと頑張りまーす！

＊食材はその日の入荷によって変わりますのでご了承ください。